นักวิจัยได้คำนวณอย่างแม่นยำและเปรียบเทียบผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมของอาหารจากพืชที่มีคุณค่าทางโภชนาการกับอาหารที่เน้นเนื้อสัตว์เป้าหมายของพวกเขาคือการดูว่าหากมีการปฏิบัติตาม RDA ทางโภชนาการ ผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมจะสร้างระบบอาหารได้น้อยลงเพียงใดหากนำปศุสัตว์ออกจากสมการในคำพูดของ Dr. Allen Williams จาก Soil Health Consultants ผู้เชี่ยวชาญด้านเกษตรกรรมเชิงปฏิรูปที่ World at Large รายงานเมื่อสัปดาห์ที่แล้ว ครั้งสุดท้ายที่คุณนั่งลงในชามข้าวโพดหรือถั่ว
เหลืองในนาสำหรับอาหารค่ำคือเมื่อใด
ที่เกี่ยวข้อง : บริษัท ใช้เทคโนโลยีของ NASA เพื่อทำอาหารเพื่อสุขภาพ ‘จากอากาศบาง ๆ’ โดยใช้ CO2 น้ำและไฟฟ้าพลังงานแสงอาทิตย์เท่านั้นพื้นที่เพาะปลูกส่วนใหญ่ในอเมริกาใช้สำหรับการผลิตข้าวโพดและถั่วเหลือง พืชผลเหล่านี้ถูกแปรรูปเป็นสารประกอบที่ใช้ในอาหารบรรจุหีบห่อเป็นสินค้าที่จะส่งออก (โดยปกติไปยังประเทศจีน) หรือเป็นอาหารสัตว์
นักวิจัยที่วิทยาลัยของแบรดพบว่าการแทนที่
เนื้อสัตว์ด้วยทางเลือกจากพืชคาดว่าจะช่วยประหยัดพื้นที่เพาะปลูกได้ประมาณ 72 ล้านเอเคอร์ ปุ๋ยไนโตรเจน 6.6 พันล้านปอนด์ และคาร์บอนไดออกไซด์ 308,000 ตันต่อปี อย่างไรก็ตาม คาดว่าการใช้น้ำที่เกี่ยวข้องกับอาหารจะเพิ่มขึ้น โดย 15%
นักวิจัยได้คำนวณอาหารที่เน้นพืชเป็นหลัก
เพื่อให้ตรงกับปริมาณสารอาหารของอาหารที่รวมเนื้อสัตว์ ในขณะเดียวกันก็ครอบคลุมสารอาหารที่สำคัญอื่นๆ อีก 43 ชนิด เช่น วิตามิน แร่ธาตุ และกรดไขมัน อาหารส่วนใหญ่เป็นหน่อไม้ฝรั่ง บัควีท เต้าหู้ พริกหยวกเขียว และสควอชนักวิทยาศาสตร์ระบุ สารประกอบนี้ในผิวหนังมะเขือเทศสามารถขจัดโรคเบาหวานได้
อาหารได้รับการออกแบบมาเพื่อให้ตรงกับปริมาณ
โปรตีนของเนื้อสัตว์ที่พวกเขาแทนที่อย่างแม่นยำ: โปรตีน 13 กรัมต่อวันสำหรับผู้ที่กินเนื้อวัวเป็นหลัก หรือโปรตีน 30 กรัมต่อวันสำหรับอาหารที่ประกอบด้วยไก่และหมูเช่นกันWorld at Large ขอความคิดเห็นเกี่ยวกับความกังวลทั่วไปและเป็นที่รู้จักกันดีเกี่ยวกับอาหารมังสวิรัติ เช่น กรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมด 9 ชนิดถูกพิจารณาหรือไม่ มีการพิจารณาการดูดซึมของโปรตีนจากพืชที่คำนวณได้โดยรวมหรือไม่ และที่ใดที่วิตามิน B-12 ขาด ส่วนใหญ่จะพบในคนกินเจและมังสวิรัติที่มาจาก
Gidon Eshel ผู้เขียนบทความที่ตีพิมพ์ใน
Natureเมื่อต้นสัปดาห์นี้ ตอบโต้โดยกล่าวว่า “ไม่มี B-12 ที่มาจากอาหารที่มีพืชเป็นส่วนประกอบ” แม้ว่าเขาจะเสริมว่า “อาหารเสริม B-12 แบบธรรมดาจะทำ [ สำหรับผู้บริโภค] หรือยีสต์ผู้ผลิตเบียร์หนึ่งช้อนโต๊ะ”เพิ่มเติม : เครือข่ายซูเปอร์มาร์เก็ตแห่งแรกในสหราชอาณาจักรที่เลิกใช้พลาสติกจากการผลิต จะช่วยประหยัดพลาสติกได้ 1,300 ตันจากการฝังกลบ
เขาเสริมว่าทีมของเขากำลังวางแผนที่
จะต่อยอดจากความสำเร็จของพวกเขาเพื่อขยายอาหารตามสมมติฐานเพิ่มเติมเพื่อให้แน่ใจว่ามีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมด 9 ชนิดที่เพียงพอ สิ่งเหล่านี้มีอยู่ในการกำหนดทางโภชนาการอย่างกว้าง ๆ ของโปรตีน และเป็นตัวแทนของสารประกอบ 9 อย่างที่มนุษย์ต้องมีเพื่อความอยู่รอด แต่ร่างกายของเราไม่สามารถสังเคราะห์ได้ กล่าวคือ เราต้องได้รับพวกมันผ่านวิธีการทางโภชนาการ สิ่งเหล่านี้เช่น ลิวซีน ไลซีน และทริปโตเฟน
แม้ว่าจะเป็นงานที่ยากลำบากอย่างยิ่งที่
จะโน้มน้าวชาวอเมริกันให้เลิกกินเนื้อสัตว์ ดร. อัลเลน วิลเลียมส์ที่กล่าวถึงข้างต้นมีแนวคิดที่จะสร้างระบบอาหารที่เป็นธรรมชาติ แข็งแกร่ง และเป็นมิตรกับคาร์บอนมากขึ้นผ่านการทำเกษตรกรรมเชิงปฏิรูปของเขา
ในความคิดของเขาฟาร์มในอเมริกามีพืชผลตลอดปี
ไม่ใช่แค่ช่วงเก็บเกี่ยวเท่านั้น ดินสีน้ำตาลที่เปลือยเปล่าซึ่งครอบคลุมพื้นที่เพาะปลูกของประเทศในช่วงสองในสามของปีถูกอบด้วยแสงแดดในตอนกลางวัน สิ่งนี้ดึงคาร์บอนออกจากดินและสู่ชั้นบรรยากาศได้เร็วกว่าถ้าดินปกคลุมไปด้วยพืช
